Gentil Rosso

Il grano Gentil rosso veniva coltivato all’inizio del 1900 e per 30 anni è stato il grano tenero più coltivato in Italia. Nel 1920 se ne coltivavano più di un milione di ettari, quindi molto diffuso in Romagna.

Tipo di grano

Come tutti i grani antichi è ricco di proteine “buone” cioè di ottima  qualità ma povero di glutine, quindi molto digeribile (bassa potenza lievitante w 48 – farina manitoba w400). Il fusto può arrivare ad un’altezza di 1,5 mt , la spiga è sottile e allungata e nel periodo di maturazione diventa rossastra.

Segni particolari

La farina ricavata è ottima per dolci, biscotti, pane e pizza anche se il basso tenore di glutine non riesce a sviluppare una lievitazione abbondante, ma avremo comunque  pane e pizza profumati e saporiti.