Le nostre farine

…e quando guardi la vigna, bevi il tuo vino e ti vien la voglia di un pezzo di pane, volerlo buono davvero, è naturale.

 

Nella tenuta Rio Bazzano, 11 ettari di collina argillosa, faticosa da lavorare e incline a franare, noi abbiamo iniziato a seminare grani.

Non solo grani moderni di resa conosciuta.
Abbiamo volutamente intrapreso anche la strada del ritorno al passato, seminando grani antichi dal profumo e sapore straordinari, molto più digeribili grazie al basso tenore di glutine e alle proteine di buona qualità e alla molatura a pietra.
Certo queste farine non garantiscono lievitazioni alte e belle, sono più delicate da lavorare, non se ne ricavano quantità straordinarie, ma regalano pani buonissimi ricchi di proprietà nutritive e di salute.

La rotazione delle colture, che alternano il grano a cicli di coltivazione a sovescio, ci consente di non impoverire il terreno, perché, proprio questo terreno difficile, regala carattistiche inconfondibili ai nostri prodotti, come il profumo persistente e la marcata sapidità

Dopo la trebbiatura, il grano viene stoccato in una cella frigorifera per evitare che parassiti e caldo ne deteriorino la qualità e

periodicamente, in base alle necessità, lo portiamo all’antico Molino Conficconi di Predappio, in cima a una collina che sembra il paradise. Qui il grano viene pulito dalla crusca e macinato a pietra in farina tipo 1 e tipo integrale, confezionato in sacchi da 1 kg e da 5 kg, rigorosamente senza l’aggiunta di qualsiasi sostanza conservante.

La garanzia della freschezza delle nostre farine è la data di scadenza, mai superiore a 6 mesi dalla molatura.

Se volete sentirne il profumo inconfondibile, provate ad assaggiare il pane che viene prodotto con le nostre farine dal Forno a Legna e in vendita alla Bottega Naturalmente del Garden Bulzaga.