Gentil Rosso

Antica varietà di grano tenero, era la più diffusa nei primi anni del '900 in Italia, ma fu abbandonata per la scarsa produttività. Negli ultimi decenni, grazie alla tenacia di alcuni piccoli produttori, questa particolare varietà di grano ha una nuova vita. Lo stelo del Gentil rosso può arrivare fino ad una altezza di un metro e mezzo e  in fase di maturazione la spiga tende al colore rosso. Se ne ricava una farina dal basso tenore di glutine, ricca di proteine di altissima qualità, modesta è la potenza lievitante, ma il suo sapore è inconfondibile.